sábado, 13 de mayo de 2017

Filete de Pescado a lo Macho

Filete de Pescado a lo Macho (45)


    El Pescado a lo Macho, es uno de los platos estrella del del litorial peruano y sin dudas,  junto al Ceviche Mixto, el Seco, el Picante y la Jalea de Mariscos, forma parte de la lista de mis cinco preferidos de la maravillosa gastronomía marina de aquél país. 

    Debido a su alto valor proteico y a la diversidad de sus ingredientes, es considerado como un gran reconstituyente y hasta como un afrodisíaco. 

   Algunos dicen que el origen de su nombre tiene que ver con que hay que ser "macho" para aguantar el picor de los ajíes o chiles que se usan en su elaboración. Pero investigando un poco, encontré un blog de divulgación de comida peruana llamado "Sabores de mi Tierra" que da una versión más interesante:  Allí se menciona que el plato fue creado  por un Comandante de la Guardia Civil conocido como el "macho Frías" incorporándose luego a la carta del restaurante típico "Pildorín" allá por los años 50, con el apodo del comandante que lo inventó.  
     
    Se elabora en base a un filete de pescado blanco rebosado en harina. Originalmente corvina, pero puede utilizarse - como en mi caso - un sabroso lenguado, también  abadejo, gatuzo, mero bonito, jurel o el filete que mas les guste. 

    Respecto de los mariscos, uno debe elegir lo mejor que encuentre en el mercado. En uno de los del Barrio Chino de Buenos Aires, conseguí  unos deliciosos langostinos crudos de los mares del sur argentino, un tubo de calamar ya pelado y unos mejillones congelados con sus valvas provenientes de Chile.  

     Los ajíes que se utilizan para dar su sabor tan característico son: el famoso ají amarillo peruano - de color anaranjado profundo y moderado picor - que puede encontrarse fresco o en pasta tanto en el Barrio Chino como en el Mercado Andino de Liniers. También es muy común encontrarlo en pasta bajo el nombre de Amarillín, en varias de las verdulerías que hay diseminadas en toda la Ciudad de Buenos Aires. Además se utiliza el ají panca, que suele encontrarse en pasta (de color rojiza oscura). El más conocido es el Panquita, que no pica en lo absoluto, así que si quieren agregarle algo de picante, deberán ponerle algún rocoto o el ají de su preferencia. En mi caso yo tengo una pasta de ají panca bastante picante, por lo que no tuve que necesitar de la ayuda de otro chile para hacerlo "bien macho".  De la proporción que se utilice en la mezcla de estos dos ajíes, obtendremos una salsa que irá desde el amarillo pálido hasta el rojo oscuro, y ese matíz estará a gusto y cargo del cocinero que lo elabore. 


Ingredientes: (para 2 personas)

Filet de lenguado: ........ 1 filete grande
Tubo de calamar:.......... 1
Langostinos: ................ 6 grandes
Mejillones: ................... 6
Cebolla: ....................... 1 mediana
Lima o limón: ................ 1
Ajo: .............................. 2 dientes medianos
Apio: ............................ 2 tallos finos
Cilantro: ....................... 1 puñado
Ají amarillo: .................. 3 medianos
Pasta de ají panca: ....... 1 cda. grande
Vino blanco: .................. media copa
Leche: ........................... un chorro generoso
Harina común: ............... 2 cdas. grandes colmadas
Manteca/Mantequilla: ..... 25 g
Aceite: ........................... cantidad necesaria
Sal y Pimienta: .............. a gusto


jueves, 4 de mayo de 2017

Bastones de Jengibre Confitado

Jengibre Confitado (26)

   El jengibre es originario del Sudeste Asiático y por milenios fue utilizado en las culturas Hindúes y Chinas. Los chinos lo consideran un alimento yang, picante, el cual equilibraba a la comida fría ying para crear armonía. Los griegos romanos, también lo consumían. 

   Tanto en Europa como en América se estableció   como una hierba medicinal, convirtiéndose en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.
  El jengibre llegó a Francia durante el siglo IX, y un poco más tarde, a Inglaterra. En la cocina medieval europea ocupó un lugar de gran importancia en el conjunto de especias empleadas.  

   A través de los árabes, llegó a Europa el gingembrat o jengibre confitado elaborado en Asia. Este se exponía  para su  venta en grandes tarros de porcelana, llamados ginger jars. 

    Hoy vamos a hacer nuetsro propio jengibre confitado, una golosina deliciosa, picante y super perfumada. 

      Particularmente a mi me encanta para consumirla a la hora del café luego de una buena cena.




Ingredientes:

Para hervir y suavizar el jengibre:
Jengibre: ............200 g
Agua: ................ abundante

Para el almíbar:
Azúcar: ............... 200 g
Agua: .................. 200 ml

Para rebozar:
Azúcar: ................ 50g

domingo, 16 de abril de 2017

Como Preparar Tomates Secos

Tomates Secos Preparados (23)


   Que maravilla este fruto americano que cambió la fisonomía e influyó tan decisivamente en la gastronomía de la mayoría de los países del mundo. El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. 

    La palabra azteca "tomatl" significaba "fruta hinchada", y de allí surge el nombre dado por los conquistadores españoles que lo llevaron a España a principios del siglo XVI, muy probablemente primero a Sevilla, que era uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia.

   En 1544, el herborista italiano Mattioli se refirió a los frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea", manzana de oro; más adelante en 1554, mencionó una variedad roja. Ese mismo año, otro herborista, esta vez holandés, Dodoens, realizó una descripción detallada del fruto, el cual se ganó la reputación de afrodisíaco, lo que explicaría los nombres de "pomme d' amour" en francés,  y "love apple" en inglés. En Italia se la conoce aun hoy como"pomodoro", por ese color dorado característico de la primera especie introducida el el país.  

      Durante siglos, la práctica de disecar tomates maduros al sol ha sido patrimonio de las mujeres del sur de Italia, más precisamente de la región de Puglia, que aún hoy suelen colgarlos en ristras desde tejados y balcones, dispuestas a prolongar durante todo el año el sabor de este jugoso fruto. 

     El lento proceso de secado hace que los tomates mermen dramáticamente su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial, aunque algunos  productores consideran que es mejor disecarlos a un 80 por ciento para que luego sea más fácil rehidratarlos. Imagino que también piensan que conservando más agua y en consecuencia siendo un poco más pesados, pueden sacar un mayor rédito económico de ellos.  

    En Argentina se producen a escala industrial en provincias como Mendoza y San Juan que tienen un clima seco, indispensable para la la elaboración de este producto. Los tomates más recomendados son los de la variedad Sanmarsans, aunque se pueden lograr con cualquier tomate perita grande y carnoso. El secado al sol comienza a principios del verano, en los últimos días de diciembre, extendiéndose hasta que el clima permita completar la tarea. Las condiciones climáticas de Buenos Aires dificultan un trabajo exitoso al aire libre, aunque a escala hogareña se lo puede intentar mirando bien el pronóstico del tiempo y rezándole al Tata Dios para que no llueva, ni haya una humedad tan elevada.  
   
     El empleo de los tomates secos a la hora de aportar sabor a diversas preparaciones culinarias es habitual y típico de la saludable cocina mediterránea, de esta forma pueden encontrarse en salsas para untar a veces en focaccia o pizza, como puede ser la "pericana", como ingrediente saborizante en las ensaladas, como guarnición de carnes asadas, como típico mezze (tapa) en algunas cocinas. 

   Hoy les enseñaré una forma rápida de hidratarlos y adobarlos para que puedan utilizarlos casi en el momento.


Ingredientes:

Tomates Secos: ............................ 100 g
Ajo: .............................................. 1 diente grande
Vino Blanco: .................................. 150 ml
Semillas de hinojo: ......................... 1 cda. mediana
Coriandro:....................................... 1 cda. mediana
Orégano: ........................................ 2 cdas. medianas
Hojas de laurel: .............................. 2
Merkén: ......................................... 1 cda. chica
Aceite de oliva Extra virgen: ............ cantidad necesaria
Aceto Balsámico: ........................... 1 cda. sopera

lunes, 10 de abril de 2017

Ensalada Tibia de Higos Rojos, Cítricos, Granada y Queso Azul

Ensalada de Higos Rojos y Granada (29)


    Aquí en Buenos Aires acabamos de despedir al verano, y estamos empezando a disfrutar del otoño; justo en plena temporada de higos y granadas, dos frutas que a mi realmente me encantan  y que ahora se consiguen en muchas de las miles de verdulerías esparcidas en nuestra ciudad.

    Así que no quería perder la oportunidad de aprovecharlas para elaborar una receta inspirada en el trabajo del chef israelí Yotam Ottolenghi, con algunos cambios que se adaptan mejor a mi paladar. Haremos una  ensalada realmente espectacular, que los hará quedar como grandes gourmets con un mínimo esfuerzo.

    La piel del higo rojo es muy fina y delicada. Cuando madura comienzan a dibujarse en ella  unas pequeñas grietas que van aumentando con el paso del tiempo, a medida que la fruta se vuelve más blanda.  Su interior muestra una carne rojiza muy tierna, jugosa y aromática, llena de diminutas semillas. Una vez que ha llegado a su punto justo hay que consumirla rápidamente porque se pone amarga, a lo sumo en un par de días y siempre y cuando la conservemos en la heladera.  
     
    Las semillas de granada lo tienen todo: Son frescas, ácidas y dulces,  crocantes, jugosas, deliciosas, casi transparentes, con un brillante e intenso color carmesí, lo que las hace sorprendentemente  aptas para dar gusto, decorar  y otorgar  elegancia a nuestros platos.  Para esta preparación caramelizaremos los higos, juntamente con unas rodajas de naranja y pomelo. Agregaremos aromas y sabores con aceto balsámico, un delicioso licor y semillas de hinojo. Dispondremos todo sobre un colchón de rúcula salvaje y terminaremos con daditos de queso azul, las semillas de granada, sazonando todo con la reducción de las salsa resultante de la caramelización y un buen aceite de oliva extra virgen. 

    


Ingredientes: (entrada para 3 o 4 personas)


Higo Rojo: ....................... 6
Granada: ......................... 1/2
Naranja: .......................... 1
Pomelo rosado: ................ 1
Rúcula salvaje: ................ 2 atados.
Azúcar: ........................... 60
Semillas de Hinojo: .......... 1 cda. pequeña
Aceto Balsámico: ............. 1 pocillo pequeño
Licor Amarula: .................. 1 copita (opcional)
Queso Azul: ..................... 100g
Aceite de oliva E.V.: .......... a gusto
Sal y Pimienta: .................. a gusto

domingo, 2 de abril de 2017

Pollo a la Naranja estilo Chino

Pollo a la Naranja  (37)


   El Pollo a la Naranja que vamos a cocinar, es un plato de origen chino-estadonidense que está muy de moda en los locales de comida  oriental rápida que se encuentran en los shoppings de U.S.A.

   Se trata de carne de pollo  cortada en trozos del tamaño de un bocado, que luego son rebozados en Maicena y fritos. La salsa se elabora con azúcar caramelizada, jugo y ralladura de naranja, vinagre de arroz y otros ingredientes como, la salsa de soja, ajo y jengibre. Luego de espesar la salsa con maicena, los trozos de pollo son finalmente embebidos en ella, terminándose el plato con cebolla de verdeo o cebolleta y semillas de sésamo.


   Se que en la Argentina muchos se resisten al picante, pero considero que en este caso su presencia en mayor o menor medida es fundamental a fin de contrarrestar  el dulzor de la salsa y lograr un equilibrio del plato.

    Normalmente se utiliza una  pasta de chili estilo chino como las conocidas “La jiao jiang” (辣椒酱)  o la “Sambal Oelek o Ulek”. Nosotros haremos algo similar en forma casera, asando unos chiles jalapeños frescos, con sus semillas y nervaduras, a los que luego machacaremos en un mortero, agregándole apenas una pizca de sal gruesa. Obviamente pueden reemplazar el mortero por una procesadora agregando a la preparación un poco de aceite neutro.

  Este plato hará las delicias de los amantes de la salsa estilo barbacoa y es uno de los favoritos de mis hijas que siempre me lo piden. 



Ingredientes: (para 4 personas porción abundante)


Pechuga de pollo: ............ 2 grandes (unos 800g)
Huevo: .............................1
Salsa de Soja: .................. 2 cdas. grandes
Mirín: ............................... 1 cda. grande
Maicena: .......................... 200 g aprox.
Ajo: .................................. 3 dientes grandes
Jengibre: ........................... igual cantidad que de ajo
Jugo de Naranja: ............... 400/500ml (6 naranjas de jugo)
Azúcar: ............................. 60g
Vinagre: ............................. 2 pocillos de café
Aceite vegetal: ................... cantidad necesaria para freír
Cebolla de verdeo: .............. 2
Sésamo negro: ................... 1 puñado de semillas
Chile Jalapeño: ................... 2 pequeños
Sal gruesa: ......................... una pizca

lunes, 27 de marzo de 2017

Salmón Rosado Horneado en Hoja de Bananero con Salsa de Naranja y Maracuyá

Salmon a la hoja de bananero con salsa de maracuya (40)


    Hoy voy a compartir la receta que me ha dado grandes satisfaciones y ha gustado mucho entre los comensales que asisten a mis cenas a puertas cerradas. 

     Consiste basicamente en un filet de salmón rosado que luego de marcado en una plancha  va acompañado de una deliciosa salsa hecha en base a jugo de naranja y pulpa de maracuyá, que luego es envuelto y horneado brevemente dentro de una hoja de bananero.

Salmon a la hoja de bananero  (22) En una de mis estadías en la   isla caribeña de Puerto Rico, ya les había presentado la receta de un salmón entero envuelto de esta forma y cocido a las brasas en una barbacoa, que es un tipo de parrilla muy utilizado en esas latitudes. Allí los bananeros crecen como el pasto y hay miles al alcance de uno. 

   El plato fue evolucionando para hacerlo en un lugar cerrado, horneado y en forma de filetes individuales embebidos en una salsa que le da un gusto realmente increíble.  
  
    Debo reconocer que en Buenos Aires, la ciudad donde vivo, la cosa se complica un poco. Con un clima que no es tropical sino mucho más templado, lamentablemente no se consiguen en los comercios hojas de bananero ya preparadas para su consumo. Es que en Argentina cualquier plato hecho de esta forma se considera exótico.  No obstante ello, la ciudad tiene algunos bananeros o guineos dispersos  tanto en la vía pública como en casas particulares.

     Así que desde el vamos, hacer esta preparación implica la aventura de tener encontrar una de estas plantas y cosechar por cuenta propia sus hojas, para luego pasarlas sobre el fuego de un hornalla a fin de eliminar su rigidez y hacerlas mucho más flexibles.

   El pequeño esfuerzo extra vale realmente la pena, porque les puedo asegurar que los resultados son excelentes. La hoja le agrega un gustito especial a la comida, sirve para conservar la humedad del pescado durante su horneado y aparte es muy atractiva a la vista cuando se presenta abierta y servida en el plato. Lo acompañaremos con las siempre elegantes Papas Hasellback.




Ingredientes: 

Salmón: .............................. 9 filetes con piel de 220 a 250g cada uno
Hojas de Bananero: .............. 5

Salsa de Naranja y Maracuyá: 
Jugo de Naranja exprimido: ... 800 ml
Pulpa de maracuyá: .............. 200 g o dos maracuya grandes.
Ají amarillo: .......................... 1 grande
Cebolla: ............................... 1 grande
Ajo: ...................................... 2 dientes grandes
Jengibre: ............................... tamaño de un diente de ajo
Apio: ..................................... 1 tallo
Sazonador de achiote: ............ 1 cda. sopera
Pasta de chile chipotle: ........... a gusto
Orégano: ................................ 1 pizca

Salsa Criolla: 

Ají morrón rojo: ...................... 1 pequeño
Ají morrón verde: .................... 1 pequeño
Ají amarillo: .............................1grande
Cebolla Morada: ...................... 1 grande
Perejil picado: ......................... 1 puñado
Orégano: ................................. 1 cda. sopera
Aceite y vinagre: ...................... hasta cubrir
Sal: ......................................... a gusto

Papas Hasselback 

Papa mediana: ......................... 9
Aceite de oliva: ......................... cantidad necesaria
Manteca/mantequilla: ................ 100g
Ajo: ......................................... 2
Hierbas: ................................... a gusto
Sal: .......................................... a gusto


lunes, 20 de marzo de 2017

Tataki de Atún Rojo

 Tataki de Atun Rojo  (27)

  El Tataki, más que un plato en sí mismo, es una técnica de cocción originaria de la antigua provincia japonesa de Tosa. Aparentemente fue divulgada por Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX que se inspiró viendo cocinar a los extranjeros que vivían de Nagasaki y que usaban el método europeo de asar a la plancha.  
   
   Existe otra justificación de como surgió el Tataki, la cual señala que en Japón, el sashimi (pescado crudo) era un plato exclusivo que solo tenía derecho a comer la gente con mucho dinero y poder, siendo que los pobres campesinos y los pescadores tenían su consumo totalmente prohibido. Por ello, los menos favorecidos habrían inventado la forma de asar el pescado de manera superficial, pegándole hierbas. De este modo, ocultaban que estaban comiendo pescado crudo. 

    Sea cual fuere su verdadero origen, el método es muy sencillo y consiste en asar el pescado a fuego vivo unos cuantos segundos por lado,  dejándolo así dorado por fuera y crudo en su interior, obteniendo de esa forma un muy interesante contraste de texturas y sabores. 

   En lo que respecta al Tataki de atún rojo, normalmente se lo suele  macerar en salsa de soja, jengibre y vinagre de arroz, añadiéndole unas semillas de sésamo, lo que, al pasarlo más tarde por la sartén o la parrilla, le da un ligero toque caramelizado.

   También se puede optar por embeber el pescado en la salsa con posterioridad al sellado, para luego rebozarlo en semillas de sésamo, obteniendo un resultado menos crujiente, pero en el que el sabor del atún crudo se mantiene mucho más natural. De esta última forma lo hice, añadiéndole a la salsa de soja y jengibre algunos toques originales como una pasta picante de chile chipotle y una cucharadita de mostaza antigua. Quedó francamente delicioso y por eso lo comparto con ustedes. 



Ingredientes: (para 2 personas)


Atún rojo: .............. 250 g
Brotes de rabanito:.. 1 puñado
Jengibre: ............... 1 rodaja.
Salsa de soja: ........ 4 cdas. soperas
Mirín: ..................... 2 cdas. soperas
Azúcar rubio: .......... 2 cdas. soperas
Mostaza antigua: .... 1 cda. de té
Pasta de chipotle: .... a gusto


martes, 14 de marzo de 2017

Carpaccio de Pulpo

Carpaccio de Pulpo  (31)

     Les propongo hacer una preparación muy ingeniosa y sencilla a la vez, de esas que nos van a dejar parados como grandes gourmets al momento de presentarla ante nuestros comensales.

   Utilizaremos muy pocos ingredientes, básicamente un buen pulpo, de preferencia español, que nos brindará  una carne firme y a la vez tierna y deliciosa, también un muy buen aceite de oliva extra virgen. Sólo esos dos ingredientes principales nos asegurarán el éxito, porque el verdadero secreto de la cocina Italiana es utilizar muy pocos pero de máxima calidad.

  Lo que haremos será cocinar adecuadamente el  pulpo para luego comprimir toda su carne dentro de una botella de plástico como las que se usan para envasar el agua mineral o las gaseosas. Lo dejaremos reposar en la heladera hasta que la gelatina natural del molusco produzca la unión natural de todas sus partes y así nos quede una barra que podremos cortar muy finamente como si fuese un fiambre.

  Lo condimentaremos con una citronette de lima emulsionada con el mejor aceite de oliva extra virgen que podamos encontrar en el mercado.  El toque de color lo dará el perejil picado y la salsa criolla. Les puedo asegurar que no se olvidarán de lo sabrosa y elegante que es esta preparación.



Ingredientes: (entrada para 4 personas)

Pulpo: .........................1 ejemplar  de 1,7 kg aprox
Cebolla: ...................... 1 mediana
Hoja de laurel: ............. 2

Salsa Citronette: 

Lima o Limón: ..............  1
Aceite de Oliva E. V.: ..... cantidad necesaria
Perejil: .......................... 1 puñado
Sal y pimienta: ............... a gusto

Salsa Criolla: ................. ver receta clickeando aquí


Elementos a utilizar:

Botella PET: ................. 1 de 1,5 litros
Tijera: ........................... 1



jueves, 2 de marzo de 2017

Empanadas Fritas de Osobuco al Malbec

 Empanadas de Osobuco (24)

   Hoy les mostraré la forma de hacer unas empanadas de osobuco que son verdaderamente una delicia. Este corte de carne vacuna extraído de las patas del animal, a pesar de ser en principio duro y por lo tanto uno de los más económicos del mercado, queda realmente sabroso con una cocción suave y prolongada que logre derretir sus vetas de grasa y colágeno para así dejarlo realmente tierno. 

  Antes de la cocción lo adobaremos con las hierbas que más nos gusten; en este caso además de los  infalltables, orégano y comino, también utilicé semillas de coriando y apenas una pequeña pizca de romero. Para dar aún mas cáracter a la preparación agregue una pasta de Chile Chipotle, un ají mexicano hecho de Jalapeño ahumado.

   Someteremos a la carne a una especie de braseado, hidratándola primero con un buen vino malbec, la cepa insignia de nuestro país. Luego la cubriremos con papel aluminio y  la llevaremos al horno durante dos horas y media a fuego moderado - bajo. 

   El relleno lo completaremos con una buena  proporción de cebolla picada y morrón asado, secreto para darle una jugosidad especial.

   En este caso las haremos fritas usando grasa vacuna, pero nada impide que puedan cocinarlas al horno, porque seguirán siendo deliciosas. 



Ingredientes: (para 30 empanadas aprox.)

Bifes de Osobuco: ......... 1,5 kg.
Cebolla: ......................... 4 grandes
Pimiento Morrón: ............ 1
Ajo: ................................ 2 dientes grandes
Vino Malbec: ................... 1/2 botella.
Agua: .............................. 250 ml (un vaso lleno)
Mostaza antigua: ............. 2 cdas. soperas colmadas.
Pasta de Chipotle: ............ a gusto (reemplazable por ají molido)
Sal: .................................. a gusto

Hierbas y condimentos:
Semillas de comino: ......... 1 cda. de té (bajar a media cda. si es en polvo)
Semillas de coriandro: ....... 1 cda. de té
Romero: ........................... 1 pizca
Orégano: ........................... 2 cdas. de té


jueves, 16 de febrero de 2017

Pernil de Cerdo Horneado, Adobado con Pitorro de Tamarindo

Pernil de Cerdo (41)


   Recién vuelto de unas largas vacaciones en Puerto Rico, retomo el ritmo de las recetas y el contacto con ustedes, cosa que me hace muy feliz. Igualmente, el haber estado de descanso en el Caribe no me alejó totalmente de la cocina, por lo que hoy les presento la receta de un delicioso pernil de cerdo que hice por esas latitudes y que es muy tradicional servir para las fiestas de fin de año. 


  En este caso hice mi propia versión, agregándole como ingrediente principal una bebida alcohólica llamada "Pitorro" también muy consumidaen los festejos de las navidades en la isla".

    Esta bebida espirituosa se produce del destilado del ron de caña y se fermenta durante un año enterrándola en el suelo. Su elaboración es artesanal y, aunque está prohibida por las autoridades, absolutamente todo el mundo la consume en forma clandestina, incluido jueces y policías, en lo que algunos han dado en llamar "el crimen del pueblo". 

   Tiene un tenor alcohólico bastante más elevado que el ron y es tan delicioso que un par de copitas te dejan dado vuelta (doy fe), por lo que hay que ser cuidadoso con su consumo.    
    Hay Pitorro de diferentes gustos (parcha, tamarindo, coco, almendras, cafe etc). En este caso elegí el de tamarindo por su delicioso sabor entre dulce y ácido. Por el alcohol no hay que preocuparse ya que la larga cocción lo evapora totalmente, quedando solamente el gusto. Imagino que si están fuera de Puerto Rico será muy difícil que lo encuentren, pero igualmente pueden reemplazarlo por wisky, coñac o la bebida espirituosa que deseen. 

  También adobaremos nuestro pernil con una tradicional salmuera y jugo de naranja y lo cocinaremos en un horno a muy baja temperatura durante largas horas, para luego darle un toque final de media hora a fuego fuerte. Espero que les guste la receta y me disculpen la larga ausencia, pero bueno, el descanso siempre sirve para iniciar el año con renovados bríos y nuevas y mejores recetas. Saludos a todos!

Pernil de Cerdo (1)


Ingredientes: (para 20 personas)

Pernil de Cerdo: ............... 1 pieza de 10 kg (22 libras)
Salmuera: ........................ 750 ml
Pitorro de tamarindo: ......... 250 ml
Jugo de Naranja: ............... 250 ml


Para la salmuera:
Agua: ............................. 750 ml
Sal: ................................ 100 g
Romero: .......................... un puñado
Orégano: ......................... un puñado
Ajo: ................................. 4 dientes grandes
Hoja de laurel: .................. 2
Pimentón dulce: ............... 1 cda. sopera
Ají molido (picante): ...........1 cda. de té


Para la salsa para laquear:

Mostaza: ......................... 5 cdas. soperas
Miel: ................................ 5 cdas. soperas
Cerveza: .......................... 1 lata
Orégano: .......................... 1 puñado
Pimentón dulce: ................ 1 cda. de té
Sazonador de ajo ahumao .. 1 cda. de té


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